🐷 40년 ‘종돈 독립’ 선진, ‘한국형 종돈’으로 맛의 혁신을 이끌다!

해외 종돈 의존도를 낮추고 한국인의 입맛에 맞는 돼지고기 생산을 위한 선진의 40년 노력, 그 성과와 미래를 짚어본다.

광복절을 맞아 축산식품기업 선진이 40여 년간 꾸준히 추진해 온 자체 종돈 개량의 성과를 공개했습니다. 이는 해외 종돈에만 의존하는 것이 아니라, 국내 사육 환경과 한국인의 돼지고기 소비 특성에 최적화된 이른바 '한국형 종돈'을 개발하겠다는 선진의 확고한 의지를 보여줍니다.

1. 40년의 역사, ‘한국형 종돈’ 개량의 시작

선진은 지난 1983년부터 자체 종돈 개량을 시작하며 국내 기후와 사육 환경에 적합하면서도 한국 소비자가 선호하는 돼지고기를 생산할 수 있는 유전적 특성 확보에 힘써왔습니다. 종돈은 다음 세대 돼지를 생산하는 씨돼지로, 돼지고기 생산에 있어 핵심적인 역할을 합니다. 일반적으로 국내 돼지고기 생산에는 요크셔, 랜드레이스, 듀록 품종을 활용한 YLD 교배체계가 널리 쓰이며, 특히 부계로 주로 사용되는 듀록은 성장, 육질, 근내지방 등 비육돈의 경제 형질에 큰 영향을 미칩니다.

2. 맛을 향한 집념, 듀록 품종 개량에 집중

선진은 돼지고기 맛과 관련된 종돈 개량에서 듀록 품종에 주목하고 있습니다. 단순히 지방 함량을 높이는 것을 넘어, 살코기 사이에 지방이 적절하게 분포하여 구웠을 때 풍미와 촉촉한 식감을 살릴 수 있도록 육질을 개량하는 전략을 펼치고 있습니다. 이는 소비자들이 선호하는 맛있는 돼지고기의 핵심적인 요소를 충족시키기 위한 노력입니다.

3. AI 기술 접목, 과학적인 종돈 선발

최근에는 인공지능(AI) 기술을 종돈 개량에 적극 활용하고 있습니다. 선진이 자체 개발한 컴퓨터 비전 AI를 통해 돼지고기 단면의 마블링, 지방과 살코기의 비율 등을 정밀하게 분석합니다. 이를 바탕으로 원하는 육질 특성을 가진 개체를 선발하여 다음 세대로 이어가는 과학적인 방식으로 개량의 효율성을 높이고 있습니다.

4. 놀라운 성과, 마블링 함량 평균 10% 이상 달성

이러한 개량 노력을 통해 선진은 자사 듀록에서 생산된 삼겹살의 마블링 함량이 평균 10% 이상을 나타낸다고 밝혔습니다. 이는 해외 듀록의 평균 마블링 함량 약 3~5%와 비교했을 때 상당히 높은 수준으로, 한국인의 입맛에 맞는 풍부한 마블링을 구현하는 데 성공했음을 보여줍니다.

5. 밸류체인 전반의 시너지, ‘맛있는 돼지고기’의 일관된 구현

선진은 종돈의 유전적 능력이 곧바로 돼지고기 품질로 이어지는 것은 아니라는 점을 명확히 하고 있습니다. 종돈 개량을 통해 확보한 유전적 잠재력이 농장의 사양관리, 출하, 도축, 가공, 그리고 품질 및 위생관리까지 밸류체인 전반에 걸쳐 유기적으로 연결될 때 비로소 최종적인 돼지고기 품질로 완성될 수 있다고 강조합니다. 선진은 종돈부터 사육, 가공까지 이어지는 통합적인 밸류체인을 자체 종돈 개량의 핵심 경쟁력으로 내세우고 있습니다. 선진 Meat&Food혁신센터 김대승 센터장은 “한국인이 돼지고기에서 선호하는 고소한 풍미와 촉촉한 식감은 좋은 종돈의 선발부터 사양관리, 가공 공정의 미생물 관리까지 밸류체인 전반의 긴밀한 연결을 통해 완성된다”며, “40여 년간 축적한 육종 기술과 데이터를 기반으로 소비자가 언제나 맛있게 즐길 수 있는 한국형 종돈 경쟁력을 지속적으로 높여 나가겠다”고 밝혔습니다.

📌 한 줄 요약: 선진은 40년간의 자체 종돈 개량을 통해 AI 기술을 접목한 ‘한국형 종돈’ 개발에 성공, 해외 종돈 대비 높은 마블링 함량을 기록하며 한국인의 입맛에 맞는 돼지고기 생산 경쟁력을 강화하고 있다.

---
*한돈투데이 (Handon Today) | 팜스링크 기자 작성*