🐷 40년 '종돈 독립' 선언…선진, '한국형 종돈'으로 맛의 새 지평 열다

축산식품기업 선진이 40여 년간 자체 종돈 개량에 힘써 온 성과를 공개하며 '종돈 독립'의 포부를 밝혔습니다. 이는 단순히 해외 종돈에 의존하는 것을 넘어, 국내의 기후와 사육 환경, 그리고 한국인의 돼지고기 소비 특성에 최적화된 '한국형 종돈'을 개발하겠다는 의지를 담고 있습니다.

1. 40년 외길, '한국형 종돈'의 시작

선진은 지난 1983년부터 독자적인 종돈 개량 사업을 시작했습니다. 국내의 다양한 기후와 사육 환경에 잘 적응하고, 한국 소비자들이 선호하는 돼지고기 맛을 낼 수 있는 유전적 특성을 확보하는 데 집중해 왔습니다. 일반적인 국내 돼지고기 생산에는 요크셔, 랜드레이스, 듀록의 YLD 교배체계가 널리 쓰이고 있으며, 특히 부계로 주로 활용되는 듀록은 돼지의 성장, 육질, 근내지방 형성에 중요한 영향을 미칩니다.

2. 맛있는 돼지고기의 비밀, '듀록' 개량에 주목

선진은 돼지고기 맛과 직결되는 종돈 개량에서 듀록 품종에 주목하고 있습니다. 단순히 지방 함량을 높이는 것이 아니라, 살코기 사이에 지방이 적절하게 분포하여 구웠을 때 풍미와 촉촉함을 극대화할 수 있도록 육질 개량에 전략적인 초점을 맞추고 있습니다.

3. AI 기술 접목, '마블링 10% 시대' 열다

최근 선진은 종돈 개량에 인공지능(AI) 기술을 적극 도입하고 있습니다. 자체 개발한 컴퓨터 비전 AI를 활용하여 돼지고기 단면의 마블링과 지방, 살코기 비율을 정밀하게 분석하고, 원하는 육질 특성을 가진 개체를 선별하여 다음 세대로 이어가는 혁신적인 방식을 사용하고 있습니다. 이러한 노력을 통해 선진은 자체 듀록에서 생산된 삼겹살의 마블링 함량이 평균 10% 이상에 달한다고 밝혔습니다. 이는 해외 듀록의 평균 마블링 함량(약 3~5%)과 비교했을 때 매우 높은 수치입니다.

4. '맛있는 돼지고기' 구현의 핵심, 밸류체인

종돈의 유전적 능력이 곧바로 돼지고기 품질로 이어지는 것은 아닙니다. 종돈 개량을 통해 확보된 유전적 잠재력은 농장의 사양 관리, 출하, 도축, 가공, 그리고 품질 및 위생 관리까지 전 과정이 유기적으로 연결되어야 최종적인 돼지고기 품질을 완성할 수 있습니다. 선진은 이처럼 종돈부터 사육, 가공까지 아우르는 밸류체인을 자체 종돈 개량의 강력한 강점으로 내세우고 있습니다.

5. 소비자를 향한 약속, '맛'의 일관성

선진 Meat&Food혁신센터 김대승 센터장은 "한국인이 돼지고기에서 선호하는 고소한 풍미와 촉촉한 식감은 좋은 종돈 선발뿐만 아니라 사양 관리, 가공 공정의 미생물 관리까지 밸류체인 전반의 긴밀한 연결을 통해 완성된다"고 강조했습니다. 그는 "40여 년간 축적한 육종 기술과 데이터를 기반으로 소비자가 언제나 맛있게 즐길 수 있는 '한국형 종돈'의 경쟁력을 지속적으로 높여나가겠다"고 덧붙였습니다.

📌 한 줄 요약: 선진, 40년 자체 종돈 개량 성과 바탕으로 AI 활용 '한국형 종돈' 개발 박차, 맛있는 돼지고기 생산 위한 밸류체인 완성도 높여.

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*한돈투데이 (Handon Today) | 팜스링크 기자 작성*