๐ ๊ธ๋ก๋ฒ | ๋ฏธ๊ตญ ๋์ก ์ ๋ฌผ, ์๋น ์ฌ๋ฆฌ ์์ถ์ ํ๋ฝ์ธ ๐
์๋น์๋ค์ ์ง๊ฐ์ด ๋ซํ๋ฉด์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ ํ๋ฝ์ธ๊ฐ ์ด์ด์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. beef ์์ ํ๋ ์กฐ์น์ ๋ฎ์ ์๋น์ ์ ๋ขฐ ์ง์๊ฐ ๋ฏธ๊ตญ ๋์ก ์์ฅ์ ๋ถ๋ด์ผ๋ก ์์ฉํ๊ณ ์์ต๋๋ค.1. ์๋น ์ฌ๋ฆฌ ์ ํ, ๋์ก ์์ฅ์ ๊ทธ๋ฆผ์ ๋๋ฆฌ์ฐ๋ค
๋ฏธ๊ตญ ์๋น์๋ค์ ์๋น ์ฌ๋ฆฌ๊ฐ 7๊ฐ์ ๋ง์ ์ต์ ์น๋ฅผ ๊ธฐ๋กํ๋ฉด์, ๊ฐ๋น์ผ ๋จ๋ฐฑ์ง ์ํ์ธ ์๊ณ ๊ธฐ์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ์๋น์ ๋ํ ์ฐ๋ ค๊ฐ ์ปค์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ง๋ 8์ ์๋น์ ์ ๋ขฐ ์ง์๋ 89.4๋ก ํ๋ฝํ๋ฉฐ, ์ด๋ ๊ฒฝ์ ์ ๋ง์ ๋ํ ๋ถ์๊ฐ์ด ๋ฐ์๋ ๊ฒฐ๊ณผ๋ก ๋ถ์๋ฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์๋น ์ฌ๋ฆฌ ์์ถ์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ ํ๋ฝ์ ์ฃผ์ ์์ธ์ผ๋ก ์์ฉํ๊ณ ์์ต๋๋ค.2. ์ฃผ์ ๊ฐ๊ฒฉ ๋ํฅ ๋ฐ ์์น ์ ๋ฆฌ
* ๋์ก ์ ๋ฌผ (CME): 10์ ์ธ๋๋ถ ๋ผ์ด๋ธ ํธ๊ทธ ์ ๋ฌผ์ ํ์ด๋๋น 80.625์ผํธ๋ก 0.275์ผํธ ํ๋ฝํ์ต๋๋ค. ์ด๋ ์๋น ์์์ ๋ํ ์ฐ๋ ค๊ฐ ๋ฐ์๋ ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋๋ค. * ์๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ (USDA): 8์ 27์ผ ๊ธฐ์ค, ์ด์ด์ค ๋ฑ๊ธ ์๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ์ ๋ฐฑํ์ด๋๋น 385.13๋ฌ๋ฌ๋ก ์ ๋ ๋๋น 3.40๋ฌ๋ฌ ํ๋ฝํ์ผ๋ฉฐ, ์ ๋ ํธ ๋ฑ๊ธ์ 362.68๋ฌ๋ฌ๋ก 6.30๋ฌ๋ฌ ํ๋ฝํ์ต๋๋ค. * ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋๋งค๊ฐ (USDA): ๊ฐ์ ๋ , ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋๋งค ๊ฐ๊ฒฉ์ ๋ฐฑํ์ด๋๋น 95.50๋ฌ๋ฌ๋ก ์ ๋ ๋๋น 2.1๋ฌ๋ฌ ํ๋ฝํ์ต๋๋ค. (์ฐธ๊ณ ๊ธฐ์ฌ 1์์๋ 94.09๋ฌ๋ฌ๋ก 1.46๋ฌ๋ฌ ํ๋ฝํ๋ค๊ณ ๋ช ์)3. Beef ์์ ํ๋ ์กฐ์น, ์์ฅ์ ๋ ๋ค๋ฅธ ๋ณ์
๋ฏธ๊ตญ ์ ๋ถ๋ ์๋น์๋ฅผ ์ํ ์๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ ์์ ์ ์ํด 9์ 1์ผ๋ถํฐ 90์ผ๊ฐ ์ ์จ ๊ด์ธ ์ ์ฉ๋๋ ๋ฆฐ ๋นํ ํธ๋ฆผ(lean beef trimmings) ์์ ๋์ 30๋ง ํค๊น์ง ํ๋ํ๋ ์กฐ์น๋ฅผ ๋ฐํํ์ต๋๋ค. ์ด๋ ๋ฏธ๊ตญ ๋์ถ์ฐ์ ๊ณ์ ๊ฐ๋ ฅํ ๋ฐ๋ฐ์ ๋ถ๋ฌ์ผ์ผ์ผฐ์ผ๋, ๊ฐ๊ฒฉ ์์ ์ด๋ผ๋ ์ ๋ถ์ ์์ง๊ฐ ๋ฐ์๋ ๊ฒฐ์ ์ ๋๋ค. ๋ํ, ๋ฏธ๊ตญ-๋ฉ์์ฝ ๊ตญ๊ฒฝ ์ฌ๊ฐ๋ก ์ธํ ๋ฉ์์ฝ์ฐ ์ก์์ง ๋ฐ ์ก์ฑ์ฐ ์์ ์ฆ๊ฐ๋ ์๊ณ ๊ธฐ ์์ฅ์ ํ๋ฐฉ ์๋ ฅ์ ๊ฐํ๊ณ ์์ต๋๋ค.4. ํ๊ตญ ์๋ ์ฐ์ ์ ์ฃผ๋ ์์ฌ์
๋ฏธ๊ตญ์ ์๋น ์ฌ๋ฆฌ ์์ถ๊ณผ beef ์์ ํ๋ ์ ์ฑ ์ ๊ธ๋ก๋ฒ ๋์ก ๊ฐ๊ฒฉ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น ์ ์์ต๋๋ค. ๊ตญ๋ด ์๋น์๋ค์ ์๋น ํจํด ๋ณํ์ ๋๋ถ์ด, ์์ ์ก ๊ฐ๊ฒฉ ๊ฒฝ์ ์ฌํ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ฃผ์ํด์ผ ํฉ๋๋ค. ํนํ, ์ด๋ ค์ด ๊ฒฝ์ ์ํฉ ์์์ ์๋์ ์ผ๋ก ์ ๋ ดํ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ์๋น๊ฐ ์ฆ๊ฐํ ์๋ ์์ง๋ง, ์ ๋ฐ์ ์ธ ์๋น ์ฌ๋ฆฌ ์์ถ์ ๊ตญ๋ด ์์ฅ์๋ ์ํฅ์ ์ค ์ ์์์ ์์ฌํฉ๋๋ค.5. ํฅํ ์ ๋ง
์๋น์ ์ ๋ขฐ ์ง์๊ฐ ๊ฐ์ ๋์ง ์๋ ํ, ๋์ก ์์ฅ์ ๊ฐ๊ฒฉ ํ๋ฝ ์๋ ฅ์ ์ง์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ ๋๋ค. beef ์์ ํ๋ ์กฐ์น์ ๋ฉ์์ฝ์ฐ ์๊ณ ๊ธฐ ์์ ์ฆ๊ฐ๋ ๋ฏธ๊ตญ ๋ด ์๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ ํ๋ฝ์ ์ ๋ํ๋ฉฐ, ์ด๋ ์๋์ ์ผ๋ก ๊ฐ๊ฒฉ ๊ฒฝ์๋ ฅ์ด ์ฝํ๋ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ์๋น์ ๋ถ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น ์ ์์ต๋๋ค. ์์ผ๋ก ๋ฐํ๋ ์๋น์ ์งํ์ ์ ๋ถ ์ ์ฑ ๋ณํ์ ์ฃผ๋ชฉํ ํ์๊ฐ ์์ต๋๋ค.๐ ํ ์ค ์์ฝ: ๋ฏธ๊ตญ ๋์ก ์์ฅ, ์๋น ์ฌ๋ฆฌ ์ ํ์ beef ์์ ํ๋ ์ํฅ์ผ๋ก ์ฝ์ธ.
---
*ํ๋ํฌ๋ฐ์ด (Handon Today) | ํ์ค๋งํฌ ๊ธฐ์ ์์ฑ*